食用油的过氧化物数量与其质量有关。过氧化物数的经典测定方法具有局限性，由于其复杂性和分析过程中的再现性差以及不能进行现场快速检测。厦门大学陈曦团队开发了一种新的基于波长移动的视觉方法，即利用卤化钙钛矿纳米晶体（CsPbBr₃ NC）测定食用油的过氧化值。研究表明，食用油样品预先与部分碘化铵（OLAM-I）进行氧化还原反应。然后，在添加的CsPbBr₃ NC和来自残留OLAM-I的碘离子之间发生卤素交换。所产生的荧光发射的波长偏移反映了食用油样品中的过氧化物数。在365 nm光激发下，可以直接将光致发光的表观颜色与比色图进行比较，以确定和鉴定过氧化物数。利用该方法可以实现现场食用油样品中过氧化物数量的目测检测。检测过程仅需约15分钟，方便准确。

Wavelength-Shift-Based Colorimetric Sensing for Peroxide Number of Edible Oil Using CsPbBr₃ Perovskite Nanocrystals, Anal. Chem, 2019

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.analchem.9b03267