岛根大学Mika Ishigaki报道了一种利用近红外光谱和成像技术来研究胚胎生物活性对水结构造成的影响的方法。

本文要点：

（1）实验对分成四组的日本青鳉鱼(Oryzias latipes)胚胎进行了研究。a组是受精激活的胚胎, b-d三组则没有被激活。研究发现，激活的胚胎卵黄比未激活的胚胎卵黄含有更高比例的弱氢键水。而这一水结构的变化可能是由于蛋白质的二级结构由α-螺旋状变成了β-片状所导致的。

（2）实验也成功地利用近红外成像发现由于胚胎被激活，其卵黄中含有较高比例的弱氢键的水结构。因此这一研究表明通过研究水氢键可以评估的胚胎活性，而水氢键也受到具有不同二级结构的新生成蛋白质的影响。

Mika Ishigaki. et al. Assessment of Embryonic Bioactivity through Changes in the Water Structure Using Near-Infrared Spectroscopy and Imaging. Analytical Chemistry. 2020

DOI: 10.1021/acs.analchem.0c00076

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.analchem.0c00076