随着全球对肉类需求的增加，人造肉技术不断涌现，提供更具可持续性的解决方案，旨在避免未来肉类短缺。

在这里，以色列理工学院Marcelle Machluf，Ayelet Fishman，Maya Davidovich-Pinhas展示了一个由可食用微载体和基于油凝胶的脂肪替代品组成的培养肉平台。

文章要点

1）牛间充质干细胞在可食用壳聚糖-胶原蛋白微载体上的可扩展扩增经过优化以生成细胞化微组织。同时，开发了一种含有植物蛋白的油凝胶系统作为脂肪替代品，其外观和质地可与牛肉脂肪相媲美。

2）将细胞化微组织与开发的脂肪替代品相结合，介绍了两种类型的人造肉原型：分层人造肉和汉堡状人造肉。虽然分层原型有利于增强刚度，但类似汉堡的原型具有大理石花纹般的肉质外观和更柔软的质地。

总体而言，该平台和已建立的技术基础可能有助于开发不同的人造肉产品并促进其商业化生产。

参考文献

Yen, FC., Glusac, J., Levi, S. et al. Cultured meat platform developed through the structuring of edible microcarrier-derived microtissues with oleogel-based fat substitute. Nat Commun 14, 2942 (2023).

https://doi.org/10.1038/s41467-023-38593-4