食源性病原体是造成人类食源性疾病的主要原因。因此，探索新型的抗菌策略势在必行。有鉴于此，青岛大学刘成珍教授成功构建了作为食品抗菌剂的Fe-γ-CD，并将其应用于牛奶和橙汁中。

本文要点：

（1）Fe-γ-CD由6/11 Fe(II)和5/11 Fe(III)组成，其能够与H₂O₂发生类芬顿催化反应以生成•OH。因此，Fe-γ-CD具有特殊的类过氧化物酶活性和广谱抗菌的性能。研究发现，Fe-γ-CD不仅可以破坏ESBL-E.coli的壁结构，也会诱导蛋白质渗漏和基因破坏，最终导致其死亡。

（2）实验结果表明，Fe-γ-CD可抑制MRSA形成生物膜，并清除成熟的生物膜，进而导致MRSA的死亡。此外，Fe-γ-CD对正常哺乳动物细胞的细胞毒性极低，使其成为一类理想的食品抗菌药物。综上所述，该研究构建的Fe-γ-CD是一种能够遏制食源性病原体传播和保障食品安全的有效工具。

Xiaohui Liu. et al. Synthesis of γ-Cyclodextrin-Reduced Fe(III) Nanoparticles with Peroxidase-like Catalytic Activity for Bacteriostasis of Food. Nano Letters. 2023

DOI: 10.1021/acs.nanolett.3c03103

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.nanolett.3c03103